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科潘美食:中美洲饮食海南七星彩传统溯源

2019-03-28 17:05:02 美洲美食169℃

  除了玉米做的玉米饼、玉米糕,中美洲原产的豆子(common bean)在科潘也是极为常见的,这种富含淀粉的豆子被称为菜豆或大红豆,它们被磨成豆酱后,作为各种煎饼的馅料,成为科潘人每日必吃的主食之一。

  大红豆在中美洲乃至南美洲拥有数千年的食用历史,通常和玉米种植在一起,生长阶段为其提供氮肥,成熟后又作为豆酱和玉米饼一并出场。有意思的是,夹在玉米饼、小麦煎饼(beleada)中的豆酱大多为咸口,而传到中国之后却面貌一新,以甜口的红豆粥、红豆沙被人们熟识,也不再被当作主食,成了一道甜品。

  相对于主食而言,玛雅时期科潘人的肉食来源非常有限。考古显示,当时人们的肉食来源主要靠野生动物,包括鹿、野猪、鸟类和鱼(也许就来自科潘河),当然也会食用火鸡和狗(狗也会用于祭祀场合),与现代科潘人的肉食大相径庭。实际上,现代科潘人日常最多也最经常食用的肉类是鸡肉(并不是火鸡),鸡肉既美味又便宜,也可以灵活配合各种玉米制品作为配料或填料。较之主食、菜蔬、调味品,肉食无疑是科潘人饮食结构中变化最大的一项,不过对于平时并不怎么吃肉的当地人而言(玛雅时期的普通人也无法经常吃到肉),其影响实际也相当有限。

  在饮料方面,不可不提的就是可可(Cocoa),可可同时也是制作巧克力的原料。但在科潘和整个中美洲的绝大部分历史时段中,可可却是用来制作热巧克力(chocolate beverage)和热可可(cacoa beverage)这些饮料的。可可产自可可果,可可树作为中美洲本地原产植物被人们所利用已有数千年的历史。通过残留物分析技术可知,在公元前2000年前后的墨西哥考古遗址中就有可可饮品。

  到了玛雅时期,可可饮品十分受欢迎,考古学家在里奥阿苏尔(Rio Azul)的一处墓葬中出土了绘有玛雅文字“可可”的陶器,而通过对陶器的残留物分析也显示,这些陶器曾存放过可可饮品。同样,在之后的阿兹特克文化中,可可饮品也是不可或缺的存在,尤其是在庆典和祭祀场合。不过,不同于玛雅时期的热可可,阿兹特克时期的人们更偏爱冷的可可,并在其中加入香草类调味品。

  现在,我们在当地餐馆吃饭时,南国特区论坛不难发现一瓶红色的辣酱,里面装着的就是红辣椒(chile pepper),这几乎成了整个美洲各地大小馆子的“标配”。

  红辣椒起源于中美洲,目前最早的栽培辣椒的是在距今6000多年前的墨西哥普埃布拉(Buebla)南部和瓦哈卡(Oaxaca)北部。出土陶器的残留物分析显示,在墨西哥恰帕(Chiapa)地区的前古典时期(约公元前400—前300年),发现了成组的陶器,或储藏、或食用、或烹饪,都跟辣椒有关系,充分显示了辣椒在中美洲人们生活中的重要性和使用上的多样性。

  到了玛雅时期,辣椒也常常见诸各种陶器彩绘和壁画中,用作玉米糕或是辣味可可(chile chocolate)的调料。而在阿兹特克时期,记载阿兹特克人日常生活的著名的Codex Mendoza一书,也记述了长辈为了教训年幼犯错的孩子,用点燃的辣椒烟熏其眼部的场景。

  除了红辣椒,科潘地区常见的植物资源还包括南瓜、牛油果、香草、Loroco菜,等等。这些中美洲原产的食物、饮品,可以按照我们的熟悉程度大致分为三类:一些是我们极其熟悉的,比如玉米、大红豆、番茄、南瓜、辣椒等,从明代引入后便在我国大量种植,成为我们生活中不可缺少的食材。但它们离开本土之后,食用方法也在一定程度发生了变化,明显的例子就是,作为玛雅贵族才能享用的珍贵调味料辣椒,到了我国却成为西南地区大众菜肴的必备元素。较之番茄、辣椒,另一些作物到了近些年,才随着欧美饮食文化的渗入,逐渐被大众所接受,比如香草、牛油果、可可等。另外还有一些菜蔬如Loroco,直到现在,其食用范围也基本仅限当地。同是中美洲本土产品,却因各种原因,在向播、被接纳的时间,影响程度乃至做法上都有极大的不同。

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