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美国地道红肉文化之旅名厨迈克·罗朗《美食之

2019-03-28 17:10:55 美洲美食128℃

  一块肉干,在不同的国家和地区,可能有风干荫干烤干晒干熏干等以及加入不同调味料的N种做法,但是共同的结局就是它会从鲜肉变成干而不柴越嚼越香的一块肉干。随便哪种肉干只要你追溯它的由来,总会发现它背后的故事,比如从前没有冰箱,比如从前士兵要远征,比如商人要长途跋涉,比如猎人一次捕获大型猎物......这些都需要较长的食物保存期,然后人类的智慧总会找到一种方法,即能长时间存放又不会变质,再然后还会让食物更加的美味,最后又追求口感再研究呈现的形式。说了这么多,其实这就是一条《美食之》。

  这样的一份肉盘,看上去会让人有些不知所措,别着急,来自美国的罗朗先生会一一介绍。2019年3月18日,名厨Michael Rosenblum迈克·罗朗携新书《美食之 美国饮食之历史与文化:传承-陆地篇》在沈阳君悦酒店举行了美国传统红肉文化研讨会。

  红肉一般指烹饪之前呈现红色的肉类,比如猪肉牛肉羊肉鹿肉兔肉等。美国的红肉中猪肉牛肉比较多见,猪和牛自小生活在草原,自在的画风显得豪情万丈,接着在育肥期被喂饲高品质的谷物,因此美国红肉香甜多汁,口感醇厚,更添风味和食趣。美国猪肉和牛肉还原食物本色,天然的饲养风范,精益求精到近乎挑剔的生产要求、优质的营养构成及料理的多样性更让人折服。

  美国自然猪肉用100%谷物饲养,肉质爽口且汁水丰富, 带有谷物的香甜味道。营养高,热量低,富含氨基酸、蛋白质、铁、锌等丰富营养成分,而且肌肉内大理石脂肪纹丰富、分布均匀。

  说起美国的红肉还真是叫人念念不忘,从自驾去往这一上,从餐厅的猪排到烤整猪,到自己去超市买了鲜排骨煮来吃,那些个美味的时刻就算过去了好几年,也还是留存在舌尖心底。头一回吃到的干式熟成牛排更是叫人难忘。

  美食之是《传承》系列丛书四卷中的第一卷:《续承 四足踏遍的旅途》。开篇讲述的是美国饮食文化的故事,了各式各样的肉类烹饪是如何塑造美国饮食文化叙事的。从当地食材和美国本土的传统烹饪方式,到烧烤、科尼岛热狗和易斯安那秋葵汤的本源,本书了最为丰富与综合,同时却也最不为人知的全球饮食文化之一。对于任何爱好历史与美食的专业主厨来说,《传承》必将是不可或缺的烹饪阅读书籍。

  迈克·罗朗先生线年的餐饮行业生涯中跨越了6个国家,包括纽约的米其林星级餐厅和中国的五星级酒店。他拥有康奈尔大学亚洲文学学士学位、法国烹饪学院硕士学位以及中国机构颁发的中国高级面点师证书。此外,迈克还在2014年获得中国茶艺师资格证。

  他于2016年以优异成绩获得英国的一项葡萄酒与烈酒专业培训WSET证书。在2017年,罗朗获得知名烘焙学院颁发的“面包工匠”证书,以及州州立大学西部乳业中心颁发的“高级奶酪工艺师”证书。更加叫人惊叹的是罗朗拥有优秀的中文读写能力,一口流利的中文全程都用中文和大家沟通,夸他中文说的太好了,他的回答是:还行!自1998年来华之后,在餐饮行业声誉卓著。他曾在美国驻华大使骆家辉和马克斯•鲍卡斯官邸担任行政总厨和餐饮经理,将大使官邸和美国的饮食文化都提升到了一个新的高度。

  梅儒瑞总和美国驻沈阳总馆农业贸易处费如安主任在研讨会上也做了发言,介绍美国肉类文化的发展历程等,他们也都是全程中文,甚至是用俺们东北的方言,风趣幽默,活动现场气氛特别轻松愉悦。

  来自沈阳和东北三省的各相关行业精英代表,以及主流代表应邀参与了研讨会,新直播让更多没有机会来到现场的朋友们也都实时了活动的盛况。

  研讨会现场,迈克·罗郎邀请了美国著名餐饮文化书籍作者Jessica B. Harris女士来了美国红肉的历史发展和烹饪故事。

  Harris博士是12本广受好评的食谱书籍作者,她的书《猪的高度:从非洲到美国的烹饪之旅》是国际烹饪专业协会2012年烹饪历史得主。南国特区论坛

  作为一名记者,Harris博士在40多年的时间里,写过许多书评、戏剧评论、旅行、特写和美容文章,她曾在美国各地和国外的许多机构讲授非洲裔美国人的食物和文化,并写了大量关于美洲美食文化的文章。在美国食品和饮料百科全书的最新版本中,作者约翰·马里亚尼引用Harris博士作为美国非裔美国人饮食方面的专家。

  两位大咖对美国多元化的美食发展历程,及多种美食的讨论让人听起来很受益,我们肤色不同国籍不同,但对美食的热爱是相同的,美食无国界!

  肉盘由不同做法并代表美国历史和风土的熟肉组成,有风干、烟熏、油焖、香料调味等做法,罗朗指着PPT说,请大家跟着我的来品尝,现在拿起您12点方向的那块肉,这是来源于印第安人的一种熏烤肉干,17世纪初欧洲人来到美洲,见到印第安人用草木灰熏烤牛肉,这其实就是BBQ的起源。

  咬一口感觉有点硬呢?然后就是越嚼越香,肉干碎和唾液混合后,肉的干香和调料的综合香叫人欲罢不能,还想再来一块儿!

  火腿真真是好东西,从金华火腿宣威火腿到伊比利亚黑猪火腿等都超受大家喜爱,今天品尝的是美国乡村火腿。经过精选、腌制、阴干、风干、冷熏、再次风干,最终成就了独特风味。

  还有家乡风味的培根、干肉饼、卡罗来纳烤肉、德克萨斯牛肉烧烤和纽约熏牛胸以及咸食牛肉等,也是各有特色,一边听一边品味个中不同的好滋味。

  主菜是美国牛柳。美国牛肉是以玉米喂饲,因此没有草腥味,这也是与草饲牛肉最不同的地方。美国牛肉的另一个特色就是油花多且白,最常见的美国眼肉、西冷和牛柳牛排。

  上桌时香味先入鼻让人食欲大增,随后刀叉上阵,让眼耳鼻均调动起来,切开牛排横截面,五分熟的粉色牛肉,肉汁饱满,还窜出些热气……粗狂地撒上盐和胡椒,或优雅地搭配一杯红酒,让牛排也配上了的滋味,趁热享受才是高明之处。

  丰盈的汁水流过齿颊,肉质的回甘却留在喉头,美味成倍,暖意回流。美国高品质谷饲红肉难能可贵地保留一份纯粹与忠于原味,仿佛在均匀分布,油光硕硕的大理石花纹之间开出了花。

  搭配的豌豆泥清香清淡非常好吃。其实主菜是最后上的,这么美味就先捧上来分享给大家。

  看似简单的一份肉盘,一样一样吃下来,一点一点的了解背后的故事,这正经是一趟内容丰富的美国红肉文化之旅。

  当你不了解时,只吃过一部分食物时,很多人会轻易就下断言,某处甚至某国没有美食。其实咱们中国有老话儿说,一方水土养一方人,靠山吃山靠海吃海,生活在全世界各处的人们我想也都是一样的,根据生活所能获得的食物,会有千差万别的料理方法,适合的就是最好的。

  关于美食的学术性研讨会总是让人受益匪浅,品尝到各种美味的同时还能了解到各种不同的饮食文化,希望这样的交流活动会越来越多。

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