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中美之间的深度美食交流美国美食之新书发布及

2019-04-10 13:59:27 美洲美食160℃

  一场中美之间的深度美食交流与碰撞,畅谈美食文化和分享美味,2019年3月18日,名厨Michael Rosenblum迈克·罗朗携新书《美食之Foodways美国饮食之历史与文化:传承-陆地篇》亮相沈阳君悦酒店,同期举办美国传统红肉(文化)研讨会,什么是红肉?,红肉一般指牛肉羊肉猪肉,红肉的慢肌纤维较多,含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白,这两种蛋白呈血红色,猪肉虽在烹饪时变为白色,它也是红肉。

  据悉世界上红肉消费最大的国家是美国,而中国也拥有相当浓厚的红肉文化,从食材选择、腌制发酵、保存食用等过程,中美两国对肉有相同或是相似的方法及工艺,美国驻沈阳总馆相关部门、辽宁饭店餐饮协会负责人、辽沈地区知名餐饮经理、知名西餐行政总厨、知名美食KOL参与本次美国传统红肉(文化)研讨会,一场美食的盛会让大家对红肉文化初略了解并深受。文化理论是枯燥无聊的,他从美国带来多款腌制红肉,与会嘉宾进行深度品鉴,不同方法制作的味道竟然是如此明显的区别,从每一款肉品的选材延展到他们的制作,不同的美味红肉果真饱含世界多元文化的味道。

  迈克·罗朗说晒干、腌制、烟熏都是延长红肉保存期的最佳办法,因为以前没有冰箱,其实在中国也是如此古法制作各种红肉,只是味道上有较大的差异性。

  其实红肉里面还包括鹿肉,肉类的深加工不仅是因为要延长保存期,还要从食品发酵中获得更多味道,或许还要加入其他食材(蓝莓、蔓越莓、稠李),以获取更复杂的口感。

  迈克·罗朗在其25年的餐饮行业生涯中走遍6个国家,不仅有丰富的实践经验,还是一名厨师中的学霸,拥有康奈尔大学的亚洲文学学士学位、法国烹饪学院的硕士学位、拥有中国的高级面点师证和中国茶艺师的资格证。他眼里存在不同的世界观,没有两片培根是完全一样的,也没有量过炖肉是味道完全一致的,他说这是烹饪的魅力所在。迈克·罗朗的读写中文非常优秀,对于中国传统饮食文化也是谙熟于心,曾在美国驻华大使骆家辉和马克斯•鲍卡斯官邸担任行政总厨和餐饮经理。

  厨师学霸也是写作狂魔,这是《传承》系列丛书位五本中的第一册:《续承 四足踏遍的旅途》。讲述美国饮食文化的故事,有一句俗话说红肉强国,培根长寿,美国热爱培根、火腿、腌肉等加工肉品,他按照每一道主菜来饮食习惯的发展史,譬如不同族裔的肉类烹饪方法进化,也会从当地食材和传统烹饪方式来阐述饮食文化的故事,对于爱好美食历史的学者来说,这是一本非常不错的美食故事书,对于爱好美食的专业人士来说,这一套书籍也常不错的西餐烹饪书。这一册书图文并茂全彩印刷,大概600余页,非常沉重。对于我这样的美食小编来说,这是一本不错的资料书籍。

  美国聚集很多不同的族裔,各自有不同的美食之,所以本次红肉(文化)研讨会现场,迈克·罗郎还特别邀请美国著名餐饮文化书籍作者Jessica B. Harris女士,她特别一些美国红肉的历史发展和烹饪故事。Harris博士在40多年的时间里,海南七星彩写过许多书评、戏剧评论、旅行、特写和美容文章,她曾在美国各地和国外的许多机构讲授非洲裔美国人的食物和文化,并写了大量关于美洲美食文化的文章。今天恰好还是她的生日,研讨会即将结束时,全体与会人员特别为Harris女士唱响生日歌,我想事前并没有安排这个环节,燃起生日蜡烛那一刻,她确实非常。

  Harris博士出版12本广受好评的食谱书籍,她撰写的《猪的高度:从非洲到美国的烹饪之旅》曾荣膺国际烹饪专业协会2012年烹饪历史,今天两位杰出的美食作家同时赠送美国驻沈阳总馆新书作为会议留念。

  美国的牛肉多为谷饲牛肉,牛只以玉米为主要饲料,饲料中玉米含量高达75%,因此肉质非常鲜嫩,无草腥味。

  美国的自然猪肉用100%谷物饲养,肉质爽口且汁水丰富, 带有谷物的香甜味道。营养高,热量低,富含氨基酸、蛋白质、铁、锌等丰富营养成分。

  美国不仅盛产各种红肉,还有不错的红酒。 来自美国加利福尼亚的维克多红酒大概五年前进入中国市场,已成为行业的中坚力量,红酒配红肉当然是美味之选。

  美国人依据牛只的成熟度和大理石花纹,脂肪含量等因素所评定牛肉等级。 高品质的谷饲红肉难能可贵地保留一份纯粹与忠于原味,仿佛在均匀分布,油光硕硕的大理石花纹之间开出了花。

  不论是哪一种红肉,它们都是肉汁饱满、颜色漂亮、花纹丰富、瘦肉与脂肪分布均匀,这是美国肉类畅销的最大亮点,大概是因为繁育方法与饲养技术这两个方面处于世界领先地位,美国红肉(文化)是与众不同的深度发展,食材要求会更加高一些,有一句俗话说:高端的食材往往采用最朴实的做法,但是论吃肉必须看我们东北人的,烧烤涮煎炸都是我们的菜,中美之间或许有很多文化差异,但是在吃吃喝喝这件事上,我们应该更多的求同,做一个酒肉好朋友。

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