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海南七星彩碧根果与甜品的组合竟是如此美味!

2019-06-07 15:59:25 美洲美食59℃

  碧根果是山核桃的一种,产于美洲,由于它的营养价值很高,所以被誉为“长寿果”。碧根果也是营养最高的零食,深受众人喜欢。如果将碧根果运用在甜品中,会给味蕾带来怎样的惊喜呢?大家赶紧动作制作吧~

  1. 将黄油、幼砂糖、精盐、香草籽倒入厨师机中,用扇形搅拌器快速打至微发状态

  2. 加入蛋黄搅拌,在搅拌的过程中要不时的用橡皮刮刀刮桶壁,使其搅拌均匀。

  4. 加入碧根果碎拌匀,倒在烤盘纸上,然后在盖上一层烤盘纸,用擀面杖擀至1厘米厚,放冰箱冷藏一夜,使其定型后更好的裁切。

  5. 第二天取出后,南国特区论坛用牛角刀切成长9.5厘米、宽3厘米的长条,塞进长9.5厘米,宽3厘米的模具中。

  6. 入风炉以160℃进行烘烤,在烘烤到7分钟的时候倒盘,再烤8分钟,使整体上色均匀。

  3. 将幼砂糖(1)取一半放在锅中,待到融化拌匀之后,再加入另一半做成焦糖。

  5. 将1/3的“步骤4”倒入“步骤2”中用手持搅拌球拌匀,再倒回锅中煮沸,做一个焦糖卡仕达奶油。

  6. 离火,降温至60℃,加入泡好的吉利丁片和可可脂,融化拌匀之后冷却至40℃。

  8. 加入盐之花拌匀,装入裱花袋,挤到长9.2厘米、高1.8厘米、宽3厘米模具中,用曲柄抹刀抹平,入急冻柜冷冻。

  小贴士:模具上喷上烤盘油,可以轻松脱模。最后加入盐之花可以吃出盐之花的颗粒感。

  1. 将烤好的碧根果布列塔尼酥饼脱模,顶部用小刀削平,然后将底部向上摆放在烤盘中。

  小贴士:焦糖奶油在脱模的时候可以用热水稍微烫一下模具底部,进行脱模,这样会更容易脱模。在整个挞上刷镜面果胶,可以防止变干,还会变得很有光泽,使外观更好看。

  (注:本文由亚洲咖啡西点编辑,由亚洲咖啡西点综合编辑发布,如有问题请与我们联系。)

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