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在欧洲真正的美食家一定会去菜市场│舌尖上的

2019-04-15 17:07:38 欧洲美食105℃

  想象中的美食家地图,应该点缀着不同国家的美食。其实,真实的美食家地图里还有农场、菜市场与烹饪学校,甚至还有出海捕捞的恶劣天气。

  了解一个城市的最好办法,就是一头扎进城市里的菜市场。因为这里没有的繁华跟升平,有的只是萝卜白菜,从最真实的新鲜味道里更能清晰地看到普通市民的生活原貌。

  蔡澜曾经说过:“沉湎于鱼翅鲍鱼,实际上并不懂得美食,这种饮食上暴殄天物的暴发户心态,与美食家无缘。”别于唯美的食物,全世界各种口感都要尝尝,这才是一个吃货应有的气度。

  8月的南格陵兰,天空,大地苍翠。我们从遥远的东方绕地球一周来到这里。冰川环绕的纳赫萨克、卡科尔托克对我们展露出质朴的笑容。一意外收获了入冬前最美丽绚烂的极光,遇到无数梦幻的冰山和跟着船舷奔跑的座头鲸。踏上这片土地前并无奢念,惊喜却让人流连忘返。

  周末的纳赫萨克,人们唱歌、跳舞,在阳光下享用当地的海豹肉、羊腿、风味鲸鱼肉,南部农民出产的土豆、蔬菜、当归、拉布拉多茶……同时也把这些欢乐,传递给我们这些远道而来的人。

  去伦敦市郊的Rectory农场的上下起了雨,伦敦一会下雨一会放晴的天气交错进行。Rectory农场由史蒂芬霍布斯经营,他的家庭世代在英国东南部的白金汉郡和赫特福德郡从事农场经营,有四百多英亩的农场,包括草场、牲畜聚食场所,以及可耕农作物,如油菜和小麦。我换上长筒靴,经过消毒垫,南国特区论坛避免携带细菌,进入农场里参观,近距离看着西门塔尔牛和利木赞牛一边吃草一边撒欢,靠着牧场的围栏喝着咖啡聊天,快乐来得很简单。

  喜欢海鲜的老饕,scampi(鳌虾)和肥美的黑鲍鱼,当然还有多汁的牛羊肉,都能获得大快朵颐的满足。我去过陶朗加的果农Tammy Hill家,在

  厨房,Tammy的丈夫Cameron制作了一道沙拉,我做了一道传统的中国菜。

  Cameron制作的美食,以奇异果和新鲜蔬菜为主要食材,看上去色彩艳丽很有食欲。我做的五彩奇异果盏,用的食材是前一晚去超市专门采购的。炒好的鸡肉、青豆、蘑菇、辣椒装入土豆做的雀巢盏里。品尝食物,是迅速了解当地人生活最直接有趣的通道。

  美食天然健康、兼容并蓄。白云之乡阳光充足,雨水丰沛,肥沃丰饶的火山灰土壤,碧波的太平洋,让成为南半球的旅行天堂。

  作为北欧大食厨的丹麦,有一个每天人头攒动的Torvehallerne市场,当地的朋友介绍说,Torvehallerne不仅有丹麦本土的美食,也有来自欧洲各地的特色菜肴。Torvehallerne市场有60多个摊位,出售的货物从甜品、橄榄油、奶酪、新鲜鱼类到肉类,一应俱全。很多摊位可以让游客试吃。

  丹麦地理独特,盛产海鲜。据当地人说,最好的海产品大部分已经出口。Torvehallerne市场里除了鱼、肉、水果、蔬菜、香草、香料、奶酪、蛋糕、果汁、三明治、沙拉、寿司、面包、咖啡、茶叶,还有很多快餐摊位。坐下来喝杯咖啡,和朋友闲聊休息一会也挺不错。

  我们点了哥本哈根当地的啤酒、奶酪、三文鱼,晒了会太阳,吃了些在市场买的新鲜树莓和蓝莓,结束了在哥本哈根Torvehallerne市场的闲逛之旅。

  早在两年前,我就开始计划北大西洋海捕之旅,之所以一直延时到今年年初,是因为我们要寻找到一艘离岸开始海捕的船。还好,今年1月所有的条件都已满足,我从的圣安东尼登上第一艘远洋捕捞船“大西洋企业号”,全长70.5米,宽16米,船舶重3457吨。

  海上的日子,如果不是恶劣的天气,大西洋上的风速每小时大概40海里(1海里等于1852米),整条船像一只巨大的摇篮,晃来晃去。大副Carvel给了我一盒晕船贴,我看了下注意事项,贴在耳后既不能沾水也不能触摸,就放在桌上没用。凌晨四点,风雪交加的甲板,渔民们已经在船尾等待着北极虾拖网上船。

  巨浪每一次翻涌,都似乎要冲上来。渔网上的白色浮漂跃出海面,好像跳跃的珍珠链条。满满的北极虾被拖上甲板,在出水后几分钟内,通过船上的流水线,被加工成带壳直接冷冻和带壳煮熟后冷冻两大类产品,然后再分别包装,运送到世界各地的餐厅、街头巷尾的食肆和普通家庭的餐桌。

  喜欢烹饪的人,旅行中最好玩的一部分是可以到当地的烹饪学校学习制作特色美食。在黄金海岸的丹百林烹饪学校,跟着曾在法国受训的专业大厨Terri Taylor学做口味地道的当地菜肴。搭配当地产的几款葡萄酒,尽享一上午的烹饪。Terri精通不同的烹调手法,她不吝分享自己的才华技能,教我们如何做出口味地道的美食。事明,这是我目前界很多地方上过的烹饪课中,最棒的一次。

  Terri带我们五位同学,先制作简单的藜麦南瓜沙拉,橙汁的运用让藜麦的口感有了非常好的改善。后来Terri教大家如何烹饪袋鼠肉,上百万只袋鼠没有天敌,法律允许袋鼠肉被食用,所以在美食课堂上出现也在情理之中。Terri Taylor的配方很赞,食物的味道不是一般的好。

  三年前,我专程拜访过以色列几位国际级厨师,其中的Shaul Ben Aderet给我留下很深的印象,他的餐厅有一个非常好记的名字:蓝色公鸡。Aderet制作的美食香气飘得很远,在巴西、乌拉圭和许多国家的以色列大都有他定制的以色列特色晚宴。Aderet声名远播的美食哲学是:烹饪不是学到东西,你需要和触摸,让简单变得完美。

  餐厅的一侧连接厨房的操作台,陈列着各种食材、调料和整洁的锅具。Aderet带着我们从熟悉他常用的食材、调料开始,每一种都让我亲自触摸品尝。除了经典食谱,也有创新菜,比如他亲手制作的果仁蔬菜沙拉,加进即时创意,味道也十分棒。

  去年6月,我再次来到以色列,又去了Aderet的“蓝色公鸡”餐厅。客人爆满的餐厅一角,他一眼认出我,他还清楚记得上次见面时的情景。

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