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南国特区论坛厉害了我的大欧洲!盘点入围美食

2019-05-09 18:20:11 欧洲美食193℃

  美食圈最有影响力的项Worlds Best 50,继纽约之后来到了南半球最宜居的城市。「」的评选已有15年之久,一开始只是英国著名餐饮《Restaurant》自己的小成本业内评选,后来随着其关注度和影响力逐渐扩大,50佳脱离,成为的第三方评选机构(感人肺腑的励志的故事)。

  50佳的评委由1000多名国际餐饮业KOL(Key Opinion Leader意见)组成,包括著名食评人、美食记者、主厨、餐厅老板、权威性的美食家。每位均持有7张选票,为保,7张选票中至少有3张必须投给该所属区域以外的餐厅。们要根据自己过去18个月的用餐体验,依个人喜爱程度对其所选的餐厅进行排序。

  今年的榜单中,依然是欧洲餐厅上榜数量过半,共有27家餐厅入列50强。法国、西班牙在欧洲实力最佳,各有六间餐厅上榜。而我们的大荷兰也不算差啦,好歹也有一家上榜呢��排名第#34!老中医已隔着屏幕看到吃货们眼中的绿光,话不多说,让我们一起来一睹为快吧!

  餐厅坐落在郊区一个非常美丽的农场里。空气清新、远离喧嚣的一片。外观虽朴素,但室内装修却十分用心,饰有许多出自艺术家的家具啦、油画啦、手工玻璃等等。这家餐厅由Peter Goossens和他的妻子共同经营,主营现代比利时菜肴,并不断融入比利时当地特色,加入创新元素,为每一位食客奉上精致菜品。当地的农产品是菜单中的中坚力量。

  客人点评 :“品质优良,很新鲜”、“大方地为顾客提供精致的葡萄酒”、“每道菜都有很多口味的组合,非常独特”、“价格在比利时过高,午餐是一个相对便宜的选择”、“服务惊人”。

  主厨Tim Raue本想成为一名建筑师,但没有任何财力支撑。巧合下选择进入厨房,因为那是当时他可以选择的最有创意的事情。Tim Raue着迷于亚洲美食,从新加坡游学回到后开了自己的同名餐厅,不做 Fine Dining,专用亚洲菜调教人的味觉。Btw, Tim也是Netflix《Chef’s Table》第三季的主角之一。

  客人点评 :“Tim Raue式烤鸭非常棒”、“这里的鸭子征服了我的中国胃”、“餐厅很特别,仿中国风格的画作以及服务员脚上穿着帆布鞋”、“惊人的创新味道,还会再来”。

  以巴黎的一个广场命名,Vendome餐厅坐落于一个宏伟的18世纪巴洛克中。拥有优美的花园,能欣赏到科隆大的美景。菜品由当地的独门秘方和一些不寻常的食材打造,如鹅肝雪球松露泡沫、树番茄或猪肉炖独活草。

  客人点评 :“这顿饭花了3、5个小时”、“在这里度过了结婚纪念日晚餐,我们去过很多米其林,这家最棒”、“无可挑剔”。

  它是巴黎最难,乃至全法国最难订的三星米其林餐厅。因为临近埃菲尔铁塔,座位仅有25个,一周只营业四天,所以要提前好几个月预定。2000年,首家l’Astrance在短短的五個月內,便拿下米其林一星。2007年,它获得了法国米其林指南的三星殊荣,那时主厨Pascal Barbot年仅34岁。

  Pascal是个无比谦逊的人,每当有人赞叹他厨艺精湛他都会这么回答:“我做的牛肉很好吃?那都是因为肉质本身极佳。鸭肉?那也是鸭儿被养的又肥又好。瞧,蘘荷,多么棒的香气!我做的事真的很简单,找来最好的食材便是了”。这位充满赤子的主厨,对料理与食材充满无穷的好奇心。所做食物从未失手。

  客人点评 :“每道菜都像艺术一样特别”、“提前了五周预定”、“没有菜单”、“面包是我吃过最好的”、“扇贝搭配昆布酱实在绝配”。

  这家餐厅坐落在一座16世纪的院,在山区。如果不是专门去吃,平时很难去到,因的太远了。创新实验室,烘焙、发酵和压力烹饪技术是他们主要的研究方向。同时,这里也是经过认证的高等烹饪学校。

  客人点评 :“极简的内部设计和很漂亮的乡村风景”、“甜点很好”、“惊人的日落景色”、“可爱的地方但是令人失望的食物”。

  这名字和上一家蜜汁相似,不要搞错。餐厅装修低调美观,厨房,典型的哥本哈根风格。餐厅由一个年轻的、友好的团队提供服务。海南七星彩餐厅的氛围很轻松、服务专业且高效。Relæ 的食材之简单堪比寿司,一盘菜中的元素不超过四种,但呈现出来的视觉和味觉组合令人惊艳,摆盘风格令人称绝。

  客人点评 :“土豆配老式帕玛森奶酪印象最深,想每天都吃!”、“现在就去,你会喜欢它的”、“午餐菜单性价比高”、“非常适合素食主义者”。

  主厨Eneko Atxa是西班牙米其林三星餐厅中最年轻的主厨,更是西班牙“新巴斯克料理”的开创人之一。十年内Azurmendi由一星升为三星,同时这家餐厅也是全世界最环保的餐厅之一,百分之四十的电力来自太阳能和地热、非食用水都靠循环雨水再利用。餐厅坐落在山腰上,他们不但自己酿酒种植葡萄,在餐厅楼上还有温室和花园,都是亲自种植。服务员会带客人们去楼上的菜园参观,找些新鲜蔬菜水果立即食用,让你了解巴斯克应季食材。

  客人点评 :“开始吃饭前,先吃一颗小西红柿(hhh好萌),然后参观温室,里面有蘑菇、可食用棉花和蘑菇片。晚餐主菜有牡蛎、龙虾肉和安康鱼等等,我可以一直不停地吃下去”、“像在美食天堂一样”、“餐厅体验独树一帜”、“这家餐厅应该是每个人的梦想”。

  餐厅创始人 Heston Blumenthal 也是本届的终身成就得主,前肥鸭(Fat Duck)的掌门人。餐厅搜集了很多几近失传的英国传统食谱,力图把英式烹饪的原貌从料理的阴影中复原出来。图片上那颗橙子就是传说中的肉水果,外表形状、色泽和纹和真的橙子无二致。中间是鸡肝和鹅肝混合而成,经过复杂的工序才得到完全没有颗粒的绵密慕斯。口感极为细致,入口即化。橙子的果酸和甜味平衡了肝慕斯的浓郁。

  客人点评 :“肉水果和酔蛋糕此生难忘”、“贵,但是值得消费”、“工作人员相当有礼貌”、“液态冰淇淋非常有趣”、“没有不完美的地方,天哪”。

  外观非常低调,连招牌都没有。主厨Bertrand Grébaut是厨神Alain Passard最喜欢的大。2011 年开了自己的小酒馆Septime,继承了古典派的优雅和厨神对季节、食材、产地的要求,食物简单清淡健康有趣,更加符合年轻食客审美,是巴黎当下最红的Birtro。

  终于写到我们大荷兰啦!餐厅装潢非常漂亮,巨大的玻璃顶让人惊叹。创办人和妻子都是在Zwolle土生土长的荷兰人,他们热衷于运用Zwolle当地特色食材。普通食材经他们之手,仿佛有了别样的生命力,再加上他们独创的烹饪技术,制作出一道道精良如艺术品一般的菜肴。主厨更会根据客人口味制作独一无二的佳肴。

  客人点评 :“如果有四星米其林,它就应该是四星”、“被琳琅满目的艺术品环绕”、“给这里十五颗星,来吧,你值得拥有”、“完美的食物”、“菜式赏心悦目,让人唇齿留香、回味无穷”(连抠逼的荷兰人都愿意花大价钱去吃,还说超值的地方,你们想想吧)。

  巴黎历史最悠久的餐厅之一,曾出现在无数经典影视剧中。位于第八区香榭大道东侧的花园内,旁边是小,被称为是巴黎最好的餐厅之一。 2014年开始由名厨Yannick Alléno接手主理。 18个月鳄梨千层酥,两吃日本和牛都是餐厅的特色菜。

  客人点评 :“一场盛宴”、“据说拿破仑和约瑟芬是在这里相遇的”、“靠窗的可以看见外面的大”、“甜品好过主食”、“牛油蛋糕和鸡蛋羹强烈推荐”、“人坐满的时候有点吵”、“服务超标”。

  巴斯蒂安是一座的海边小城,但每年有超多美食爱好者来这里体验西班牙美食,其中必去的就是这间开业多年的餐厅。新任主厨 Elena Arzak被多家称为“全球最佳女主厨”。她喜欢透过旅行来增广,并不断做出许多实验性的研究。Arzak有名的招牌菜如安康鱼配上鹅莓(醋栗)、鲜嫩的羊排覆盖着金的咖啡泡沫。坚果打碎做成的冰冻汁是炎热夏天最受欢迎的甜品。

  客人点评 :“人生中最好吃的餐厅”、“菜品卖相就跟艺术一样”、“他们愿意为你做任何菜”、“善良和周到的服务员”、“Arzak家族对于美食道统的传承及创新”、“大胆用了欧洲不常使用的食材”。

  Le Calandre是创意革新的先锋派料理代表。从厨师到侍者都透着股狡黠的灵气,餐厅内仅靠几束高光锁定食物,选用200年树龄灰腊木订制手作餐桌,清一色意大利传统手工吹制、烧制的餐器杯皿,绘有艺术油彩的经典、定制、创意三类菜品搭配,似有若无的贴心服务,促成一场忘却时间、只留唇舌的感官体验。

  客人点评 :“高品质的原料”、“经理使我感到宾至如归”、“性价比非常高的餐厅”、“服务细心并且很懂礼貌”、“威尼斯最美味的一餐”、“毫无缺点”。

  餐厅位于伦敦西北的诺丁山,是伦敦最具特色的景点之一,如果你想将美食和美景尽收怀中,The Ledbury绝对是你最好的选择。主厨Brett Grahamd吸收多种欧洲元素,通过细腻的技艺,传统英式料理,尤其是肉类与时蔬的搭配, 保留各色食材原味的同时,又能创造出平衡丰美的绝妙口感。最具代表性的菜是火焰烤鲭鱼与熏鳗鱼;他还经常使用日本菜中的紫苏、盐渍樱花等作为辅料。

  客人点评 :“鳊鱼和牡蛎非常好吃”、“过生日来这儿用餐非常合适”、“我不会相信普普通通的配菜居然能这么美味”、“特别喜欢这里的海蜇虾”、“testing meue很惊喜”、“无可取代”。

  开业短短几年就成为英国料理的代表,尤其在传统的肉类腌制和烹饪技巧上很出名。随意的装饰和式厨房,让你感受一个如回到家里一般的轻松氛围。羊杂甜甜圈、火烧康沃尔鲭鱼和牛奶炸鸡是他们的招牌菜。不过这家不接受 OpenTable 订位,只能不停打电话。

  客人点评 :“杰出的员工和厨师”、“苏格兰名菜羊杂甜甜圈有着非常浓重的古早味”、“烟熏咸牛肉配松露必点菜”、“餐食绝对是一流的”、“伦敦特别时髦的一家餐厅”。

  Tickets推行的美食及生活叫做「La Vida Tapa」,意思是将用餐变成一种娱乐。食客成了马戏团的演绎者,异想天开的马戏团图案,夸张但不刺眼的剧院灯光,厨师们工作的式厨房则是售票处。餐厅由西班牙厨神Ferran Adrià的弟弟Albert Adrià主理。在这里可以吃到一些斗牛犬餐厅的菜式,明星菜有液体蛋黄、加利西亚火腿法棍、酥脆披萨、鱿鱼、熏制里脊肉等。去巴塞罗那玩的话值得光顾一下,也不太贵。

  客人点评 :“给我了很多乐趣”、“留点肚子给甜品,它们会把你的心融化掉”、“服务和食品创意一流”、“如果回到巴塞罗那,还会再去”。

  《晓松奇谈》有一集讲北欧,大紧老师手舞足蹈地描绘了他在哥本哈根吃到的一顿晚餐,食材之稀奇,手法之创新,造型之华丽,味道之惊艳,说的就是这间 Geranium 天竺葵。你还会吃到许多闻所未闻的食物,如龙虾奶冻、羊奶酪烤土豆、绿色冰糕皮里包着鲭鱼......

  客人点评 :“每道菜非常精致细腻”、“如果你有钱就赶紧去吧”、“难忘的一餐”、“哪怕离开一星期后,这餐厅给你的回忆依旧清晰”。

  这家餐厅的壁画粉嫩嫩的非常梦幻,描绘当地传统、葡萄藤与亚当夏娃等故事。俗气的说明下此壁画价值约40万美金之间...餐厅一楼提供当地传统菜色并以合理价格提供午晚餐,二楼提供主厨习自日本总总训练等创意料理。松露季节时这里会推出特别的白松露套餐,但大都是简单的料理搭配桌边服务员现刨的白松露片,如奶油马铃薯糊汤、生牛肉塔塔、鲜虾起司管面或鹅肝等,菜名虽如此平淡,上菜时的疯狂的摆盘却会让人惊喜到合不上嘴。

  客人点评 :“如果你喜欢吃松露,一定会爱上这里”、“每道菜和酒都特别棒”、“让我们一遍又一遍地感到惊喜”、“物有所值”。

  这是名厨Alain Ducasse麾下一家主打有机素食和海鲜的餐厅,食材来自Alain Ducasse在凡尔赛宫花园种植的蔬果和用传统钓鱼法捕获的海鲜。餐厅的装饰风格极为梦幻,巨大的施华洛世奇水晶吊灯、圣易水晶器皿......处处可见的细节为食客带来一场感官的盛宴。

  客人点评 :“这里的氛围让人叹为观止”、“菜肴品质很高”、“不像炒作的那么好”、“牡蛎开胃菜非常美味”、“不尽人意的服务”。

  这是一间可以把蔬菜的味道演绎到极致的餐厅,可能会永远改变你看待蔬菜的角度。餐厅主打有机素食,所有蔬果均取自主厨Alain Passard拥有的三间农场。这位可爱的老爷爷是当代对法国烹饪影响最大的人,2001年疯牛病,他意识到人类的饮食已经出了问题,于是决定把肉类从的菜单中全部拿掉,并开始自己种植蔬菜、香料、水果。自种食材+蔬食料理,是近年的餐饮大潮流,而Alain Passard 早在16年前就开始做了,如今他做的比任何人都要更好。

  客人点评 :“棒到难以形容,完全超过了预期”、“这辈子吃过最赞的一顿饭”、“将客人当成国王一般的高质量服务”、“上菜有点慢”、“爱极了他家厨师对食物的创新”。

  这是维也纳唯一一家米其林2星级的餐厅。餐厅坐落于风景怡人的中央公园内,装修风格兼具现代主义与优雅的奥地利风情。餐厅一上使用本地最新鲜的食材,并将几乎被遗忘的奥地利当地传统美食,找回昔日荣景。一系列创新的厨艺料理,就像是一场另类的无声一样,不但使他们慢慢的在进步中。餐厅服务也令人感到宾至如归,每道菜都会贴心地摆上卡片介绍菜色内容。

  前菜胡萝卜冻、虾饼配无花果酱,爽口好吃;主菜有当季的白芦笋配水煮蛋和培根肉;5、6月是白芦笋的季节,肥白甜美又多汁,搭配最受欢迎的传统荷兰酸酱。

  客人点评 :“奥地利最好喝的苹果汁”、“小龙虾配鹅肝很不错”、“一定要点麦芽糖蛋奶酥冰沙”、“如果你向往一次肆意挥霍的难忘美食体验,就来这儿”、“无可挑剔的服务”。

  餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外,很奢侈地拥有一片种植了数百种香菜蔬菜的花园。它最大的特色便在于主厨不按常理出牌的创作风格(水瓶座没跑��),Andoni 是El Bulli众多中最著名的一位,他既是厨师也是农学家,其自然采摘的研究对后来崛起的北欧料理影响很深。餐厅开业多年依然保持着旺盛的创造力,同样也是被很多餐厅 copy 的范本,比如他发明的“鹅卵石土豆”。虽然听起来味道有些难以想象,但食客们都会纷纷被菜品的美味所折服。

  客人点评 :“巧妙地利用了当地产品和葡萄酒搭配”、“为了创意了口味”、“食物绝妙、烹饪方试新颖”、“服务让人放松”。

  这两年重新流行起来的明火烹饪,这股潮流的发源地就是西班牙小镇上的这家餐厅。主厨Victor Arguinzoniz不用任何高级厨具,厨房只有木炭和烧烤架,他对火和食材的掌控已炉火纯青,经他手的食物都有一股淡淡的烟熏味道。餐厅招牌是他自制的香肠,而且每天制作新鲜的奶酪。当地人亲切地称 Arguinzoniz为 “炉子边的Ferran Adrià(费兰·阿德利亚)”。

  客人点评 :“真的是最好吃的烧烤料理!”、“我会特别再为这家餐厅排出行程”、“超出我们最高的期望”、“古朴典雅,口味很好”、“主厨简直是善用烧制和烟熏技术的巫师”。

  连续几年世界排名第一的法餐,坐落于地中海边的悬崖上,迷人南法海景尽收眼底。为菜品的新鲜度,更在餐厅周边开辟出一块菜园,据说,每道沙拉里的蔬菜从采摘到上桌不会超过4个小时。主厨Mauro Colagreco是阿根廷人,菜肴受到法国、意大利、西班牙和阿根廷的多重影响,做的料理简单轻盈。

  客人点评 :“很普通”、“对于它的价格,我有点难过”、“风景美得惊人”、“还不够三星的标准”、“套餐很丰富,很用心”。

  餐厅位于西班牙的布拉瓦海岸,是2013、2015的世界冠军。餐厅由Roca三兄弟主理——大哥是主厨,二哥是侍酒师,小弟善于制作各式甜点。三人各司其职,完美配合。从小在妈妈的后厨帮忙玩耍,他们会把这些有关食物的童年记忆呈上餐桌上和客人分享。主打现代西班牙菜,菜品多为先锋创意菜,给食客带来视觉与味觉的双重美感。

  客人点评 :“整个菜单就像一场旅行,每一小口都蕴含着多重味道”、“橘子珍珠是吃过最好吃的甜的”、“值得专程造访的餐厅”、“格外注意细节,独一无二的”。

  主厨Massimo Bottura世界闻名,他以其独特的创意和精湛的技艺,被冠以“美食界艺术家”的美誉。这家餐厅的是将传统和创新结合,他的菜品,已然抵达艺术品的境界。比如一道看似简单的意大利面,很有可能成为你吃过最好的意面,而且的是,根本没有人能看懂他的技法有多复杂。餐厅内只有11个,装饰风格现代简约,有时需要提前一年预定。

  客人点评 :“一辈子记忆犹新的一餐”、“方式太夸张”、“超群的创意、聪明的小细节”、“最好的健康美食”。

  榜单一出,有人对榜单的公平性和严谨性产生了质疑:重欧洲轻亚洲?女主厨餐厅居然仅两位上榜?只爱吃贵的?确实,50佳里面的餐厅不但难约(有的需要提前一年预定),而且非常贵,人均100-500欧不封顶。有句话怎么说的?得不到的总是在骚动!看下来,还是有些餐厅非常让动......

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