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【广之旅】十分有姿色的美食王国—葡萄牙海南

2019-05-10 11:42:24 欧洲美食123℃

  :欧洲美食哪国盛名?实则,美食的国度不分强与弱,食物所传达的幸福感才是无往不胜的关键。伊比利亚半岛上的葡萄牙,美食品类的多样性与其风景的多样性可谓是别无二致。15世纪时,葡萄牙亨利王子是一位热衷新航开辟的航海家,他船员收集所到之处的异域水果、坚果和植物。正因如此,大航海时代对葡萄牙美食烹饪产生了极其深远的影响,如今很多饮食习惯就是那时的遗存。...

  欧洲美食哪国盛名?实则,美食的国度不分强与弱,食物所传达的幸福感才是无往不胜的关键。伊比利亚半岛上的葡萄牙,美食品类的多样性与其风景的多样性可谓是别无二致。15世纪时,葡萄牙亨利王子是一位热衷新航开辟的航海家,他船员收集所到之处的异域水果、坚果和植物。正因如此,大航海时代对葡萄牙美食烹饪产生了极其深远的影响,如今很多饮食习惯就是那时的遗存。

  葡萄牙美食是一方水土有一方特色,耳熟能详的餐点大多以海鲜为主,这完全是因为受到大西洋的福泽。国菜非咸鳕鱼(bacalhau)莫属。葡萄牙人对这一菜肴的喜爱源于16世纪,渔船到达纽岛时,船员们将鳕鱼战利品盐腌后晒干以便在回航的上能保存更长的时间。如今,据说有365种烹饪鳕鱼的方法,每一天都有那么一口舌尖上的不同滋味。各地的烹调方法还不尽相同,例如波尔图的“bacalhauà Gomes de S”,是咸鳕鱼搭配鸡蛋、洋葱盖浇的土豆),葡萄牙中部的埃斯雷特马杜拉的“bacalhauà bras”,指的是咸鳕鱼、土豆、洋葱、炒蛋的烩菜。其他受欢迎的海鲜料理有烤沙丁鱼、黑鲈、章鱼、鱿鱼、凤尾鱼、箭鱼、螃蟹、龙虾、对虾、贻贝、牡蛎、蛤蜊等。烤沙丁鱼和竹马鲛鱼是葡萄牙沿海城镇广为青睐的食物,混合鱼品熬制的“Caldeirada”海鲜汤味道鲜美,丰盛的“arroz de marisco.”海鲜饭也有的海洋气息。

  葡萄牙是无肉不欢者的乐土,有着数不胜数的肉食烹调方式。烤乳猪(leitoassado)是葡萄牙中部的一款特色美味,没有吃过当地烤乳猪都不算真正去过葡萄牙。另外一种超人气猪肉餐点是“carne de porcoàAlentajana”,红酒卤猪肉配蛤蜊,既有创意又有口味。葡式炖煮(cozidoà Portuguesa)深入葡萄牙各色餐馆和寻家,是一种汇集了牛肉、香肠、土豆、蔬菜和米饭的火锅。“Feijoada”则是一种与芸豆、利马豆搭配的炖肉,也是葡国名菜。蒜味烤牛肉串(espetada)和搭配辣椒酱、大蒜、橄榄油的香料烤鸡(frangogrelhado),都是葡萄牙的常见特色菜。北部波尔图还有一款经典菜式——牛肚煨扁豆,这是航海家亨利王子发起航船征服摩洛哥休达时就非常风靡的菜肴,波尔图人宰牲犒劳船员,剩余的牲畜下水被他们以特别的烹煮方法制成美食。

  葡萄牙每顿餐食基本都配有汤点,通常由时令蔬菜、鱼肉组成。葡萄牙最出名的一款汤是米尼奥的绿菜汤(aldoverde),原料有土豆块、加利西亚绿卷心菜、橄榄油、黑布丁(托拉)或香肠片。面包汤(aordas)是将贝类和蔬菜加入厚切片面包,在葡萄牙各地都能见到。在南部地区,“gaspacho”汤用以番茄、黄瓜、洋葱、大蒜、辣椒和醋烹调,很受欢迎。常见的汤还有“Caldeirada”鱼汤、甘蓝菜与马铃薯切片汤(caldoverde)等。海南七星彩

  葡萄牙人喜爱的蛋糕和糖品,主要以鸡蛋为原料,通常还会融入当季的香料,如肉桂、香草等。北部倾爱偏甜的浓厚甜食,多为肉桂口味;南部的甜食多有无花果与杏仁的搭配。说到葡萄牙的甜食,就一定不能不提葡式蛋挞,自1837年起贝伦蛋挞店(Pastéis de Belém)所出售的这种填满奶油蛋羹的小点,被无数人交口称赞,最先其实是热罗尼莫斯院(Mosteiro dos Jeronimos)的修女创造出来的。葡萄牙随处可见的还有“po de Ló”鸡蛋海绵蛋糕,拥有多款特色风味,如柠檬、马德拉白葡萄酒、波特酒、肉桂或橙汁,具有肉桂和柠檬风味的“arrozdoce”米布丁,以及香飘四溢的“pastel de nata”肉桂挞。

  葡萄牙菜单里不包括奶酪(queijo),奶酪一般是在餐前或餐后食用。大部分葡萄牙奶酪是由羔羊或山羊奶制成的。葡萄牙最为有名的奶酪当属“Queijo da Serra”奶酪,取自埃什特雷拉山区的母羊奶,这款奶酪是在冬季制作的,和蓟(flor do cardo)凝固在一起。“Monte”奶酪产自葡萄牙北部Trás-os-Montes,口感柔滑,奶香浓郁。

  葡萄牙是一个不美食爱好者的、十分有姿色的美食国度,琳琅满目的菜式体现出宽广的海洋情怀、本真的自然滋味、浓厚的甜蜜内心。

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