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七星彩开奖亚洲美食大搜索——蒙古族美食(图

2019-03-28 16:49:15 亚洲美食188℃

  蒙古族普遍嗜饮奶茶、砖茶。烹调方法多采用烤、煮、蒸、烧、炸,以烤、煮、烧最为著名。肉、奶制品的加工制作历史悠久、工艺考究、风味独特,烤全羊、炉烤带皮整羊、烤羊腿、手扒肉、奶豆腐等驰名中外。羊肉、奶、野菜及面食是主要的菜点原料,菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。

  但对于烧砖茶的火候,鲜奶加入的时间和分量很有讲究。常和黄油、奶皮子、炒米一起食用。其味芳香,奶香醇厚,茶爽可口,回味悠长,是含有多种营养成分的滋补饮料。蒙古族还喜欢将很多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶,煮好的奶茶风味各异,更具特色。

  若第一次喝奶茶,绝对会被它的味道吓到,因为奶茶的味道居然是咸的!蒙古族牧民以食羊肉、牛肉及奶制品为主,以粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品,喝由砖茶煮成的咸奶茶,是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区,他们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。所以,喝咸奶茶,除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法。每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家人整天享用。

  手扒肉不仅味美鲜嫩,爽口宜人,而且更能体现出碗喝酒大块吃肉的质朴与豪爽。在敖汉旗辽代古墓中出土的“契丹烹饪图”,就是草原上的契丹人煮手扒肉的场景,距今已有1000多年的历史了。

  选肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮、取出内脏,去掉头蹄,然后把肉沿骨缝卸成几块,置于凉水中去煮。煮的切不可老,不加任何附加作料,只加少许食盐和乳酪,保持肉的原汁原味。适当控制火候,煮至七八分熟即可蘸上青蒜末、野韭菜酱等食用。只要肉已变色,即可食用,南国特区论坛肉鲜美而不膻,肥嫩而不腻,易于消化。

  一手抓肉一手持刀,边割边吃,极有风味,如果到草原观光不吃一顿地道的手扒肉就不能算领略了草原的风味!而且从现代营养学观点来看,肉不煮老,佐料不多加,可以尽可能多地保存动物从植物中吸收的维生素及各种营养成分。

  烤羊腿是人招待宾客的一道佳肴名菜,是从烤全羊演变而来。相传,中国古代北方的狩猎和游牧民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊,但是人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便割下羊后腿烘烤,单独烘烤的羊后腿比烤整羊时间快,而且味道鲜美,食用方便。随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

  当主人用盛在银碗里的马奶酒来招待客人时,你必须一饮而尽,忌讳一口一口地细细品尝,而那敬酒时的歌声你不要以为仅仅是为了烘托气氛,按草原上的规矩,这歌声只要不停,你就要一直喝下去,这是你表现个性豪爽和坦诚相见的机会,表现得好你会倍受礼遇。

  倒茶时,壶嘴或勺头要向北或向里,不能向南或向外。因为向里福从里来,向外福朝外流,同样的规矩,还在你放置帽子之类的东西时也要注意。另外,在用手接递东西时,草原上也是有讲究的。以右手为尊,在接递东西的时候绝对不可以用左手,那会被认为没有教养,有时候甚至会被当做是对方身体的语言。

  草原上的人不但有,并且还很有思想,所以新熬的茶在未喝之前,不管什么时候,都要首先向天地、山水、火神等分别做“德吉”,之后才能开始分享,所以即便你是尊贵的客人,即便你是客人中地位最高的,也不可抢这个头彩。

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