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2013年1月《国外饮食文化》自考试题

2019-06-15 13:05:17 非洲美食126℃

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

  2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。根据联合国粮农组织提出的标准,富裕是指恩格尔系数为

  3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论,人类从蒙昧阶段进入到低级社会阶段的特征是开始获取

  7、从公元16世纪以来,厨艺博采众长,最终赢得了“烹饪艺术代表”美称的是

  11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是

  19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”,猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是

  二、多项选择题(本大题共7小题,每小题1分,共7分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

  24、兴起于20世纪60年代末的新式烹调运动,促使传统法式烹饪注重的“四更”是

  38、据报载,中国几位旅游者前往美国旅游,恰巧遇到了当地举办的“慢餐节”活动,一进会场,看见一位中年女士在台上发表,她是“慢餐节”发起人之一、伯克利“帕尼斯餐馆”的老板艾丽丝�沃特斯。沃特斯和其他几个人一起,曾组织万名网友在一份上签名,共同呼吁奥巴马把白宫一块草坪成菜园,让“第一家庭”种植有机食物,供“第一厨房”和当地其他厨房使用。上曾刊登过“第一夫人”米歇尔带领一群小学生在白宫南草坪“动土”的照片,原来这是沃特斯女士的。

  会场热闹非凡,人们可以随意品尝来自美国南部和西南地区的健康食品,听知名作家谈论“慢餐”饮食,看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法,还可以与其他参与者讨论如何在家庭预算范围内合理安排饮食支出。最有趣的是,市政厅门前有一大块空地,据说是新开辟的“胜利菜园”。

  “慢餐节”上出售的商品价格都比较高。比如一种巧克力,每公斤约为110美元,至少是超市价格的两三倍。原来“慢餐”食品定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不的食品。由于种植周期长,要求手工烹制,选料不能使用罐头食品,也不能使用转基因食品,所以价格要高一些。但这类食品更健康、更符合生活本质。“慢餐”不仅是简单的细嚼慢咽,而是让人们在享受餐桌乐趣的同时,不忘和生物多样性。

  当几位中国旅游者在一家餐厅落座,斜靠在椅背上,品尝正的手磨咖啡时,放慢了饮食速度,静心享受每一道美食。南国特区论坛这是和平常习惯了的以速溶咖啡和快餐为代表的快节奏生活截然不同的体验。

  餐厅的墙上绘着一只大大的、微笑的蜗牛。这是国际慢餐协会的标志。把慢餐的英文拼写“slowfood”中的字母“O”夸张成一只蜗牛的形状。以蜗牛为形象代言人,其实就是希望人们用蜗牛的速度去享受美食,以慢餐引导那些被横流的大潮裹夹着的人们放慢脚步,在快节奏的现代社会中学会寻找生活的乐趣,像蜗牛一样放慢脚步,悠闲、优雅地生活。

  39、有位研究中外饮食文化的学者通过归纳、对比,总结了几个国家的饮食特点。

  (1)中国菜系,十味杂陈。中国人的饮食是用“味蕾”来吃的,这是人类的福祉。中国人对五味极为,有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味;还有麻、臭、腐、败、醉副榜五味。十味原味吃、混同吃、兼别吃、杂交吃,复杂得可以造成无数变味的奇味吃。这一来千万种微妙的脍灸菜单,于焉而出。

  (2)日本料理,养眼第一。日本人的饮食是用“眼睛”来吃的。日本由于资源缺乏,文化传统里,处处都养成小巧玲珑的岛态,所以食物也是小格局,把食物的质和量,紧缩至最小最少。但他们特别注意鲜亮的色彩,使眼睛有秀色可餐,用以取媚食者。

  (3)法国菜肴,用心吃气氛。法国人的饮食是用“心”来吃的。法国的菜式是花心思设计出来的一种珍味。他们的菜肴要花很多时间、很多佐料,经过很多程序去制作,还要很浪漫地去装饰它,使之表现出不同风格。可能只需5分钟吃完的一道菜,却经常是厨师投入了50分钟的工作。吃法国菜,还要懂得同时使用各种不同的酒,去配合各种不同的食物一同品味。

  (4)美式吃法,思考下咽。美国人的饮食是用“脑”来吃的。美式流派把吃建立在医学、健康的前提下,吃什么都用脑思考,计划选择什么该吃,什么不该吃。医学、营养学一有新理论,食品界就有新宠儿;市场上多的是配好营养的纸盒饭食,省时但并不省钱。

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