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舌尖上的巴西:黑豆成最爱 神秘美食助5夺世界杯

2019-07-06 14:04:53 非洲美食97℃

  中国流传的古话说得好——“民以食为天”,所以对于世界杯球员来说“吃”非常有讲究。满足味蕾的同时,它还是取得好成绩的“秘方”。值巴西世界杯来临之际,各个参赛队私家大厨齐上阵。在此,让我们聚焦巴西队,一起来揭秘巴西球员的最爱美食。

  有“南美巨人”之称的巴西,充满了街道狂欢、异域沙滩文化、桑巴音乐和美味的食物。巴西的烹饪是一个多民族的万花筒,受葡萄牙、非洲、意大利和土著巴西人共同影响,成为一个厨艺荟萃的国度。其中巴西烤肉、巴西咖啡、黑豆饭等巴西特色美食早已闻名全球。网易体育中心出品/编辑:布衣兔

  与绝大多数欧美国家一样,汉堡和三明治是在巴西年轻人中普遍流行的主食。当地特有的三明治叫做Bauru,即面包夹上融化的奶酪,烤牛肉,番茄,腌黄瓜。美味可口。2013年12月4日,巴西圣保罗,球王贝利携泳坛名将菲尔普斯出席某国际快餐品牌代言活动,现场制作品尝三明治。

  2013年9月13日,巴西圣保罗,街头一辆临时快餐车夜晚生意依旧火爆,售货员忙着为食客提供意大利面、汉堡、三明治等快餐食品。

  18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤。沿袭至今,形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人烤肉时只放盐来调味,肉串在钎子上,撒上粗盐,让盐融化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐粒,再用利刃切割表层食用。图为巴西圣保罗一家牛排餐厅的侍者正展示烤好的肉串。

  巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉名闻天下。图为一家主营烤肉的自助餐厅老板正在切割烤熟的牛里脊。

  巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,猪肉,香肠甚至菠萝,南国特区论坛梨和苹果(菠萝表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤),它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄、肉香扑鼻的时候,就可以食用了。

  2005年5月27日,巴西圣保罗,工会在街道上露天烧烤,免费提供给者食用。圣保罗州当天爆发6000人,国际社会因口蹄疫盛行而停止进口巴西牛肉。

  黑豆饭(Feijoada)是巴西当地一种非常普遍的美食,它并不是饭,主要是用黑豆、猪蹄、猪耳朵、腌肉等材料炖制而成。巴西多数餐厅每星期三、六供应。吃法是将黑豆浓汤泡饭与上述各炖制的材料一起吃,还配菜与橘片食用。图为美国一家巴西餐厅内的黑豆饭——用鸡肉、地瓜、黑豆和香辛料一起烹制。

  黑豆饭原为巴西在葡属殖民地时期黑奴将农场主丢弃不吃的猪的部位混在一起,现为名菜,用的料都是上乘食料,而且营养非常丰富。具有丰富的胶原蛋白和豆蛋白。

  作为巴西的国菜,Feijoada最简单的做法是将黑豆和熏肉加以小火炖制而成。值得注意的是,里约热内卢餐馆中为大多数人炖制的Feijoada通常只有削成片的猪肉,但有时可能也有像猪耳朵、猪舌头和猪尾巴等部位的肉。

  巴西的贫民窟总是上演着各种惊心动魄的故事,《之城》等电影的热映更是为贫民窟增加了一份神秘色彩。如今,巴西商家打起了贫民窟牌,一些在贫民窟里开的餐厅凭借着其独特的地理而闻名遐迩。图为里约热内卢圣特蕾莎贫民窟一家高档餐厅内的主打菜品。

  巴西有些贫民窟因靠近著名景区,风光迷人而格外受到游客的青睐。在与山相隔不远的一处平民窟里,往来不绝的人群带动了这片小区的发展,餐饮业、旅游业迎来了发展的大好时机。餐厅里的主厨是在贫民窟里长大的,她喜欢烹饪美食,梦想着把巴西菜肴用更为国际、更“色香味俱全”的方式展现给来客。

  近几年来,得益于和警方强有力的治理力度,这些贫困地区的生活条件慢慢好转;当地服务业、旅游业和房地产的开发潜力正逐渐显露出来。已将目光投向这片神秘的土地,专门挖掘和介绍贫民窟的好去处,既能满足好奇者的心又能满足他们的胃。图为游客在里约平民窟餐厅内享用美食。

  对于热情奔放的桑巴民族,酒自然是饮食中不可或缺的重要元素。巴西当地最具特色的酒叫“嘎沙萨”,其酿造有300多年的历史,是世界五大名酒之一。这是一种用甘蔗酿制的低度烈性酒,饮用时多掺以捣碎的柠檬或其他热带水果,再添加冰块和少量白糖,味道甘美沁脾。由于价格低廉,深受巴西人的喜爱。

  过去,在很多高档酒吧里,贵为“国酒”的嘎沙萨主要被用来调制鸡尾酒,比如著名的“Caipirinha”(巴西最知名的鸡尾酒,用青柠檬,糖,冰和甘蔗酒混合制成)和莫吉托(mojito)。同样也可以直接饮用或者加冰喝。

  由于干醇而富于异国情调的口味和丰富的可兑性,卡沙萨近几年界各地受到欢迎。美国《新闻周刊》曾将卡莎萨兑制的开胃酒列为美国当年最流行的饮料之一。界消费量最大的蒸馏酒中Cachaca排名第三。图为巴西利亚一家酒窖内,服务生展示瓶装的“嘎沙萨”。

  一提起,人们自然会联想起著名的慕尼黑啤酒节,但一提起巴西,人们大都首先想到狂欢节和足球。其实巴西布卢默瑙啤酒节是仅次于慕尼黑的世界第二大啤酒节,每年都吸引成千上万的旅游者到那里畅饮,纵情狂欢。图为啤酒节期间,圣保罗地区的女模特在啤酒中踢球,迎接即将到来的世界杯。

  据巴西一体育咨询公司今年5月公布的数据,在2014年6月和7月间巴西人仅因世界杯消费的啤酒和饮料金额预计增加20亿雷亚尔(约合8.99亿美元)。图为2014年4月9日,巴西圣保罗的几名女模特啤酒中踢比赛,为世界杯造势。

  在巴西喝啤酒也要入乡随俗,懂得分享。这里最普遍的喝酒方式是点上一瓶700毫升的啤酒,有多少喝酒的人,就分成多少小杯啤酒。巴西人很喜欢喝非常冷的啤酒,而且要趁它未变热之前豪迈地喝完。如果给自己点了一大瓶啤酒,就会被视作是一种的行为。2011年3月4日,里约热内卢举办狂欢节,市民在队伍中畅饮啤酒。

  巴西的葡萄酒行业开始于葡萄牙人的定居,以及意大利移民的加入。尽管人们认为巴西的热带气候对于葡萄的种植过于炎热和潮湿,并且现在只有极少量出口,但对于葡萄酒业寄予厚望。他们更是将2014年世界杯视为跳板,欲借此东风实现其野心勃勃的海外销售。图为2013年10月18日,巴西圣保罗,第四届有机食物节上展出的有机葡萄酒。

  2014年世界杯用酒——丽迪欧·卡拉罗家族酒庄的“Faces”(面孔)系列葡萄酒。巴西五代经营的丽迪尔·卡罗尔酒庄最终被指定为2014年巴西世界杯葡萄酒供应商。这将是巴西葡萄酒世界,扬帆起航的一次良机。

  在巴西南部,走在街上,你会看到很多当地人手里拿着一个棕褐色的像葫芦一样的容器,容器里面装满了绿色粉末状的东西,还插着一根白亮亮的金属吸管。他们喝的就是南美洲南部非常盛行的一种饮料——马黛茶。图为2010年南非世界杯前,巴拉圭门将比拉尔在训练间隙喝马黛茶。

  马黛茶是冬青科大叶冬青似的一种多年生木本植物,马黛树一般株高3-6米,野生的可达20米,树叶翠绿,呈椭圆形,枝叶间开雪白小花,生长于南美洲。马黛是世界上最有营养价值的植物之一,内含多种人体必需的维生素,比茶和咖啡更健康、更有营养价值。

  巴西咖啡种类繁多,绝大多数未经清洗而且是晒干的,它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草芳香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。图为未经烘焙的咖啡豆。

  与以往不同的是,巴西现在的经济较少依赖咖啡,咖啡仅占国民生产总值的8%~10%。在二战前,巴西咖啡总产量占全世界的50%甚至更多,现在接近30%,但是该国对全世界咖啡的影响,尤其是对咖啡价格的影响,却是举足轻重的,例如1994年的两次霜害就曾引起全球咖啡价格的暴涨。

  巴西有许多经营咖啡园的大型农场,他们使用机器采收、烘干,自动化的效率很高,俨然把咖啡当成一般农业材料,完全弃风味与不顾。因此,很多精选咖啡公司干脆不卖巴西豆,以免自贬身价。所以在一般的咖啡店里,极少见到真正产自巴西农场里的咖啡豆。图为圣保罗市区的一家星巴克咖啡厅。

  巴西是继中国和印度之后的第三大水果出口国。巴西主要出口的水果,比较知名的有苹果、樱桃和西瓜,其次是芒果和香蕉。图为巴西世界杯前夕,圣保罗一家酒店展出雕刻有球星头像的艺术西瓜。这组雕刻用西瓜作为材料,将梅西、C罗、内马尔等球星的头像呈现出来,十分有趣。

  当地时间2013年10月18日,巴西圣保罗,第四届有机食物节在当地开幕,各种有机蔬果展出。此次展览从17日开幕,一直持续到20日。

  提到巴西水果,就不得不提到著名的“西红柿危机”,指2013年发生在巴西的西红柿价格上涨、甚至缺货的食品危机。2012年起,巴西经济通胀加剧,导致物价猛涨,西红柿等主要蔬菜的价格更是一飙升,在当时成为巴西面临的一大挑战。图为市民在里约热内卢一家超市里采购西红柿。

  椰子是巴西的特产,椰林不但可以调节气温,还可以美化。巴西大部分地区气候炎热、阳光充沛,适合椰树生长。巴西是世界第八大椰子生产国,种植面积达30万公顷。近几年来,巴西椰子种植面积不断扩大,不少桔园、咖啡园被椰林代替。图为巴西北部老城萨尔瓦多的农户将采摘的椰子装在手推车上。

  也许我们会好奇球员的专属食谱与老百姓日常饮食区别在哪儿?其实,食物原材料都是我们日常所见,面粉、大米、土豆、瘦肉、鲜奶、酸奶、鸡蛋、奶酪,另外还有大量的蔬菜和水果。为了这些富含碳水化合物和蛋白质的食物可以为球员提供能量,所有食物都是经过营养师的精心搭配以及厨师独具匠心的制作。

  球队的美食一般以自助餐的形式供给,其中更是以各种不同的巴西菜为主。通常包括黑豆、两种米饭、木薯粉、烤鱼、鸡肉以及意大利面与沙拉。有时会有俄式炒牛肉,据说这是球员们最喜欢的菜肴之一。当然黑豆饭也是巴西人的最爱,这种食物曾帮助巴西队获得了5次世界杯冠军,上乘的用料,巧妙的搭配让它具有丰富的胶原蛋白和豆蛋白,为球员身体提供能量。而大家围在一起吃饭的感觉就像亲人,这不正是球队最需要的团体凝聚力。因此,供给球员的饮食也是巴西球队控制最严格的项目之一。

  对于征战世界杯的球员来说,食物必须严格控制它的脂肪,因为脂肪不易消化。所以球员们平时吃的甜点有各种水果和一份自选低糖甜食:布丁、番石榴酱配Minas芝士(巴西东南地特产白芝士)的果冻。训练时还在室供应水果、果汁与咖啡。比赛时的菜单略有不同。没有黑豆、红肉或猪肉,只有白肉(鸡肉或鱼)供应,另外有更多种类的意大利面。

  巴西足协曾明确球员尝试以烹调方法制作的食物,特别是猪肘和猪后腿肉。不过,每场比赛后的休息日都能享用少量的巴西美食,比如烤肉。获胜之后,作为励,球员们有比萨吃。巴西队厨师Jaime Maciel说:“球员们非常喜欢吃比萨庆祝胜利。这已经成为惯例。”

  最后一点,也是很关键的一点。每个球员的食谱还会根据运动员的身体需要作出了调整。据说,以前罗纳尔多要吃减肥餐,而要增肥的罗纳尔迪尼奥的菜单就跟前者不同。总之,世界杯的战斗不仅仅球队在球场上技战术的比拼,而是整个团队各项细节的拼争。

  提到巴西美食,大多数人首先想到的是让无数人垂涎的巴西烤肉。巴西拥有较为发达的畜牧业,所以日常饮食中肉类较多。巴西烧烤起源于巴西最南端的南大河(Rio Grande do Sul)州。当地人就以放牧为生,聚集在篝火旁分享烘烤的大块牛肉是一大传统。这种烹饪方法逐渐开来,进而演变成了当今的巴西美食。

  现代的巴西,鲜能品尝到伴有篝火的原始风味。但是巴西烧烤依然可以让你领略到浓浓的巴西风情。走进一家烤肉店,播放着奔放的音乐,高大的侍应生举着长长的烤肉钎子,钎子上串的是外焦里嫩,微渗出油脂,只辅以食盐烧烤而成的肉品。

  侍应生拿着锋利的刀具,手起刀落间,肉都已成片落入盘中。顾客们也根据自己的偏好,要求香肠,牛肉,里脊的分量。有的店里会有烤菠萝,这样的特色菜式。新鲜的菠萝经过烤制,大多数顾客会被它皱皱的外表所吓到。其实,切一块烤菠萝入口,新鲜菠萝中的酸味都已溜走,甜软多汁的同时也会温暖到心里。烤肉店内都设有自助台,各式时令蔬菜等都用以缓解大量肉类带来的油腻感。

  在葡萄牙语中,Feijoada 一词源于 feijao (黑豆)。巴西人把黑豆和大米,以及牛肉、猪肉、鸡肉放在一起,烧成的菜就叫做黑豆餐。最早的时候,做这道菜用的都是厨房不要的材料。现如今,猪耳朵、猪尾巴、猪手,加上各类调料和紫甘蓝,在陶土罐中细火慢炖。出锅后再撒上香橙片,喷香无比。在当地许多城市,在周末,一家人齐坐桌旁吃一顿黑豆餐已成为一大习惯。黑豆泡饭这种食物曾经帮助巴西队夺得了5次冠军,而从韩日世界杯开始,巴西队就养成了自备黑豆的习惯。

  和中国人一样,巴西人的各类社交活动也离不开酒。漫长炎热的夏季,点一杯啤酒,与三五好友闲坐沙滩旁,畅饮,畅聊,好不惬意。在巴西,另一大特色饮料就是 “瓜拉纳”(guaraná)。 瓜拉纳,被视作巴西的“人参”,它是生长在亚马孙丛林中的一种野生植物,高1到2米,叶呈椭圆形,果实为鲜艳的红色,成熟后果皮开裂露出乌黑晶亮的果核。

  “瓜拉纳”饮料就是将它的果核加工成粉,再添加一定比例的果汁和糖制成的。经实验分析后,这瓜拉纳的果仁中含有丰富的蛋白质、单宁酸、生物碱、咖啡因,以及人体所需的多种微量元素。同时具有软化血管、促进血液流通的功效。

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