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欧罗巴美食巡旅童话王国的梦幻料理:丹麦美食

2019-06-04 14:40:26 欧洲美食166℃

  因为《丑小鸭》、《卖火柴的小女孩》、《海的女儿》、《的新衣》等等脍炙人口的童话故事,童话大师汉斯克里斯蒂安安徒生使丹麦王国冠上了“童话王国”的美誉。他是最著名的丹麦人了吧,孩子们都读过他写的童话故事,公园里根据《海的女儿》所铸造的美人鱼铜像已成为丹麦的象征,广场上伫立有他的铜像,他的故乡欧登塞专门建有安徒生故居博物馆。海南七星彩走势图

  1805年4月,安徒生出在贫民区一幢小房子里。因为家境贫寒,本地有钱人家的孩子都跟他玩。于是,安爸爸只好自己花很多时间陪孩子,给他做玩具,讲故事,甚至给孩子读莎士比亚的剧本。看吧,穷人家的孩子的童年其实更有意义,父亲的充分陪伴和教育熏陶对孩子会有非常大的影响。由于生活所迫,14岁的时候,安徒生就带上行囊,带着13丹麦克朗,告别了双亲,只身来到了哥本哈根。安徒生一生出国旅行29次,足迹遍及欧洲,还到过北非,然而这许多次的旅行其实是他逃避、缓解伤痛的手段,意外地构成了他拓展思维、开阔眼界的渠道。

  小时候我们把《安徒生童话》当做是童话来读,年幼的我们会被里面天真烂漫、充满梦幻主义色彩的情节所吸引,同时我们幼小的心灵也从《海的女儿》《舞鞋》《卖火柴的小女孩》这些故事中学会了同情与。小时候我们看懂了这些童话里的美好,而安徒生倾其一生所要表达的那份对于世态炎凉的倾诉,对于不幸穷人的同情,对于不均、弱肉强食的,对于、、虚弱、愚蠢的阶级和剥削者的鞭笞,恐怕只有成年之后的我们才可以看得懂。

  安徒生一生写过三部自传:1832年写的《小传》、1847年的《我一生的线年的《我的童话人生》。根据安徒生的自传透露,作为作家,他最看重的作品是小说和戏剧,童话在他的创作中只居次席。他本人并不像他的童话给人的印象那样亲近孩子。安徒生基金会对这个问题的解释也许能说明这个反差:“他理解儿童的思想和行为,但他绝不愿意孩子坐在他的膝上。”在他临终前出版的最后一套童话书上,他涂去了“献给孩子们”的字样,说明即使是这些带给他荣誉的童话,在很大程度上也是写给成年人的。之所以有“适合7~70岁的人阅读”之说,大概是因为他的童话总是有一个简单清晰的故事让孩子可以接近,当读过这些童话的孩子长到忘记他的时候,他却总会在某个情景中再现,而再现的时候他似乎有了完全不一样的味道。即使是大师托尔斯泰也有类似的阅读经历,他曾和高尔基说到过这种经历:“你读过安徒生吗?我读过,10年前我没读懂,10年后,我终于读懂了,他很孤独,非常孤独。”

  看似美好的背后,现实总是千疮百孔;一个简单的故事,总会有的经历作为故事的支撑;一个美好的愿望,总是缘于一段不愉快的经历。从此,我看每一个故事都不简单。

  丹麦是最古老的王国之一,连国旗都是现今仍在使用的国旗之中最为古老、历史最为悠久的一面。这里有迷人的景色,舒适的气候,还有着非常高的福利政策,国民拥有很高的生活水平。尽管吃的素材不是那么的丰富,但是丹麦人对“吃”很讲究。材料要新鲜,他们烹调的原料主要是鱼和贝类,以及肉、奶制品、蔬菜、水果等,简单而新鲜;讲究餐桌的布置和餐饮的,吃饭时少不了摇曳的烛光、亮丽的鲜花和精美的餐具;在“吃”上富有创造性,让他们颇感自豪的式三明治就是丹麦人的“发明”。

  有人说从食物往往最能看出一个国家的生活态度,所以日本料理像水,中国烹饪是火,意大利人把菜做成了艺术,法餐则讲究仪式感,而丹麦人则是的幸福主义者,即便是对付世界上最难搞的那一种食材,也要把它变成餐桌上的经典。

  早在100多年前,式三明治还只是农民才吃的食物。他们将前一天晚上吃剩的肉、卷心菜或者鸡蛋等随手可拿到的食物摆在黑麦面包上,也不讲究什么搭配,只是为了下地干活儿的时候便于带在身边。到了1880年,性式三明治才慢慢的开始在城市的酒吧中流行起来,并逐渐受到了丹麦中产阶级的青睐,于是一个传统的农民便当逐渐有了一个更加奢华的版本。

  制作式三明治的基础是丹麦人家家户户都会自己发酵的黑麦面包。因为黑麦面包的质地紧实,吃上去非常有嚼劲,就像一个坚固的小盘子当作式三明治的底托。式三明治还有个最基本的原料是黄油,黄油味道较淡,丹麦人喜欢抹很厚一层,咬一口抹了黄油的面包,的牙印清晰可见,所以它被戏称为“牙齿黄油”。在丹麦,一款经典式三明治的搭配还离不开水产,新鲜的三文鱼、虾、鱼籽,或者罐头类的腌鱼。

  在北欧,腌鲱鱼一般和酸奶油搭配,再加上黑麦面包,入口微酸却越嚼越甜。腌鲱鱼三明治吃起来并没有任何难以的刺激性味道,而且鱼肉的口感异常细腻。蔬菜则一般选择汁水比较少的根茎类来搭配,能完好的保持式三明治的形状。腌鲱鱼搭配紫皮洋葱圈混着苹果丁,再点缀以小小的几根莳萝或香芹叶,看着赏心悦目。

  虽然名字里有“三明治”三个字,但这并不代表它就是速食或者可以马马虎虎应付一口了事。一款式三明治不再只为繁忙时需要果腹而存在,它堪称一款视觉系产物。尤其是在设计之都所在的国度,三明治居然变得有设计感了,可以很简洁,也可以复杂得像个雕像。

  丹麦的猪肉质量上乘,出口量很大,连美食之国日本都奉丹麦的猪肉为精品。介绍这道丹麦风味猪里脊肉给大家,这里最重要的除了用丹麦猪肉外,还有红酒酱。

  过滤之后红酒酱就做好了,剩下的步骤就简单得多:在烤盘上刷一层橄榄油,然后放上猪肉,撒上盐和胡椒,再撒上罗勒和普罗旺斯香草。放入烤箱,调到200度烤约1小时。烤好后将猪肉切片摆盘,淋上红酒酱,放入其它蔬菜即可。

  红酒酱的制作比较繁琐,貌似人喜欢用复杂的汤料去煮简单的食材。有了这个红酒酱,咱们用国产猪肉也能做出一样的美味的。

  丹麦还有道“猛”菜太阳,虽然名字生猛吓人,却有着丹麦“国菜”之誉。做法是将生牛肉剁成泥状,放一个生蛋黄,与肉一起搅匀了,然后用汤匙挖下来一口一口地吃掉。血红的牛肉镶嵌着蛋黄,颜色造型都很好看,但不是每个人都吃得下的。

  冷桌是与式三明治齐名的丹麦饮食特色,是丹麦人待客最常见的形式。冷桌就是我们说的自助餐,提供丰富的冷热食品,在宽大的餐桌上摆满鱼、肉、蔬菜、沙拉、甜食、芝士和水果,由用餐者自取。咱们中式菜重视菜肴的色、香、味,丹麦人则更重视视觉上的效果,不仅食品本身颜色要搭配协调,而且桌布、餐具、也要精心设计。冷餐会上摆上漂亮的瓷盘,客人对餐具的称赞会让主人骄傲。吃冷桌是很讲究规矩的,要先从促欲的开胃菜鲱鱼开始,接着可选些其他的鱼和鱼子酱,吃鱼时可以喝一点白酒。吃过鱼后,就要换一个干净的盘子,取熟肉、沙拉或热的食品,原则是吃一道菜换一个盘子。吃过热菜后,换盘子再选用甜食、芝士和水果,最后喝一杯咖啡。

  丹麦人的餐饮配酒一般是啤酒,很少用葡萄酒。丹麦的啤酒业至今已拥有130多年的历史,就有产量高、质量好、花色品种多、在国际市场上销售量大的特点。其中最具声誉的便是“嘉士伯”,质地透明,口味纯正。

  甜点则有著名的丹麦酥,每一家西点店都会有,并且种类繁多。看着香香酥酥的,好想咬一口。还有丹麦曲奇,但是要吃到正丹麦黄油做的曲奇,可能要到本地品尝了。

  桔汁拌鸭块这道菜通常是作为丹麦人宴会席上“压轴儿”的佳肴,但我这次推介的是丹麦的烤鸭。

  烤鸭是丹麦人圣诞节的大菜,每一家都有自己的秘制调味汁,这里我介绍的是这款红葡萄酒调味汁秘制烤鸭。又是红酒调味汁,很重要哦~

  1.首先将2-3匙红葡萄酒醋和意大利香醋倒入大约400ml鲜汤里,加水,撒少许碎胡椒粒。

  2. 将切片的藠头和蘑菇放入锅里,倒入大豆油翻炒,加入盐和黑胡椒粉、百里香、砂糖以及之前调好的汤水,熬煮5分钟后加入一半量的红酒,继续煮。

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